มาตรฐานต้นน้ำ:
สารตั้งต้นและวัตถุดิบ
การเป็นกระบอกเสียงและพิทักษ์สิทธิ
สมาคมส่งเสริมการใช้ผลผลิตเกษตรชุมชนคุณภาพสูง (ข้าวไทย, อ้อย, ผลไม้) โดยมีเกณฑ์การคัดเลือกวัตถุดิบที่สะอาดและปลอดภัยก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต
เกษตรพันธสัญญาและความยั่งยืน
สนับสนุนการทำงานร่วมกับเกษตรกรท้องถิ่นเพื่อควบคุมมาตรฐานการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของรสชาติและกลิ่นของแต่ละภูมิภาค
องค์ความรู้ด้าน "สารตั้งต้น"
มุ่งเน้นการให้ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การหมัก และการจัดการเชื้อยีสต์ เพื่อให้ได้ "น้ำเชื้อ" หรือสารตั้งต้นที่บริสุทธิ์ ลดสิ่งเจือปน และสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว
